Κάθε καλοκαίρι, από τις αρχές Ιουνίου έως τον Αύγουστο, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, θα με βρίσκετε νωρίς, με το καλάθι με τα μούρα στο χέρι, να κατευθύνομαι προς την τοπική μας φάρμα με μούρα που διαλέγετε μόνοι σας. (Είμαστε αρκετά τυχεροί που έχουμε ένα υπέροχο αγρόκτημα βιολογικών μούρων ακριβώς κάτω από το δρόμο.)
Μου αρέσει να ολοκληρώνω όλη μου τη συλλογή προτού η ζέστη της ημέρας την κάνει αφόρητη.
Έχω αυτή την ενοχλητική συνήθεια να είμαι ένα άσπρο πρόσωπο, οπότε η απλή αναφορά στον ήλιο και μετατρέπομαι σε αστακό στον ατμό.
Φράουλες, κόκκινες και μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα και τα αγαπημένα μου βατόμουρα καταλήγουν να έρχονται σπίτι μαζί μου. Μερικά γίνονται μαρμελάδα αμέσως, άλλα μπαίνουν σε μια παρτίδα υδρόμελι και άλλα τα καταψύχω για να μπορούμε να απολαμβάνουμε τοπικά μούρα όλο το χρόνο.
Τα βατόμουρα είναι τα αγαπημένα του σπιτιού, οπότε καταλήγουμε να μαζεύουμε περίπου 20 λίτρα ή περισσότερα κατά τη διάρκεια της εποχής των βατόμουρων. Τα smoothies, τα pancakes, τα muffins, τα scones, ακόμη και το σιρόπι μύρτιλλου, όλα έχουν ένα εκατομμύριο φορές καλύτερη γεύση στη μέση του χειμώνα, όταν τα φτιάχνετε με τα δικά σας ή τοπικά μούρα.
Αυτά τα κατεψυγμένα μούρα του σούπερ μάρκετ δεν συγκρίνονται και η τιμή για τα φρέσκα μούρα τον Ιανουάριο είναι αστρονομική.
Όταν λαμβάνετε υπόψη το κόστος άνθρακα για τη μεταφορά αυτών των μικροσκοπικών κουτιών μούρων στο σούπερ μάρκετ σας και το οικολογικό κόστος της κατανάλωσης εκτός εποχής, αυτά τα αρωματικά μούρα δεν αξίζουν τον κόπο.
Λοιπόν, βάζουμε τη δουλειά τώρα.
Φυσικά, η καλλιέργεια των δικών σας βατόμουρων είναι μια ακόμη φθηνότερη επιλογή, καθώς μπορείτε να επιλέξετε την ποικιλία. Αυτή τη σεζόν, πρέπει να δοκιμάσω το Ποικιλία από βατόμουρα Chandlerκαι έχω κολλήσει!
Για να παίρνω κουβάδες με βατόμουρα χρόνο με το χρόνο, έφτιαξα αυτόν τον εύχρηστο οδηγό καλλιέργειας βατόμουρου. Είναι ένα πράγμα να χώνεις μερικούς θάμνους στο έδαφος και να ελπίζεις για το καλύτερο. και κάτι άλλο να ξέρετε τι να κάνετε για να εξασφαλίσετε καλή απόδοση. Είναι μια καλή ανάγνωση? θα θελήσετε να το ελέγξετε.
Όπου κι αν καταλήξετε να πάρετε τα βατόμουρα σας, η κατάψυξή τους είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να απολαύσετε αυτές τις νόστιμες λιχουδιές όλο το χρόνο.
Η κατάψυξη βατόμουρων είναι εύκολο να γίνει και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό πέρα από ένα ταψί. Πολλά μούρα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό ή πιο λεπτή φλούδα δεν παγώνουν τόσο καλά και καταλήγουν να βρωμίζουν ακόμα και όταν είναι παγωμένα. Τα βατόμουρα, από την άλλη, παγώνουν υπέροχα. Ομολογουμένως, θα είναι ακόμα μαλακά όταν αποψυχθούν.
Γιατί τα μούρα μου είναι μαλακά και λαχάνια όταν τα ξεπαγώνω;
Όταν καταψύχετε τα βατόμουρα, το νερό μέσα τους παγώνει σε μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου. Αυτοί οι κρύσταλλοι διεισδύουν στα κυτταρικά τοιχώματα των μούρων. Αυτό είναι εντάξει ενώ τα μούρα είναι κατεψυγμένα, αλλά όταν ξεπαγώσουν, τώρα τα κύτταρα του μούρου έχουν χάσει τη δομική τους ακεραιότητα, οπότε το μούρο θα είναι μαλακό και ελαφρώς χυλό.
Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βατόμουρα για ψήσιμο ή πράγματα όπως τηγανίτες, είναι καλύτερο να προσθέσετε τα βατόμουρα όσο είναι ακόμα κατεψυγμένα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι ό,τι φτιάχνετε δεν θα καταλήξει να είναι εντελώς μωβ και θα βοηθήσει τα μούρα να διατηρήσουν το σχήμα τους ενώ μαγειρεύουν.
Φυσικά, αν θέλετε να φτιάξετε μια παρτίδα από υδρόμελο βασιλικού βατόμουρου, σας προτείνω ανεπιφύλακτα να καταψύξετε τα βατόμουρα σας και να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Κάτι τέτοιο βοηθά στην απελευθέρωση των χυμών, και αυτά τα μούρα που πολτοποιούνται κάνουν καλύτερο υδρόμελο.
Εντάξει, ας παγώσουμε μερικά βατόμουρα.
Πλύνετε τα μούρα σας
Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε τα μούρα σας πριν τα καταψύξετε. Το πλύσιμο τους μόλις ξεπαγώσουν είναι σχεδόν αδύνατο καθώς θα είναι αρκετά μαλακά. Τα μούρα που αναπτύσσονται πιο κοντά στο έδαφος τείνουν να είναι βρώμικα από τη βροχή που πιτσιλίζει βρωμιά και λάσπη πάνω τους.
Ξεπλύνετε καλά τα μούρα σας σε κρύο νερό. Μου αρέσει να γεμίζω τον νεροχύτη μου με κρύο νερό και να τους χαρίζω καλά πριν τα βάλω σε ένα σουρωτήρι. Μετά θα τους κάνω άλλο ένα καλό ξέβγαλμα με το νεροχύτη μου.
Στεγνώστε τα μούρα σας
Αυτό το επόμενο βήμα είναι ίσως το πιο σημαντικό, καθώς είναι αυτό που θα εξασφαλίσει ότι τα μούρα σας δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους μόλις παγώσουν. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα σας έχουν στεγνώσει τελείως πριν τα καταψύξετε, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους σε μια τεράστια παγωμένη μάζα.
Για να στεγνώσω τα μούρα, άφησα μερικές πετσέτες κουζίνας στον πάγκο ή το τραπέζι μου και απλώνω απαλά τα μούρα σε ένα μόνο στρώμα. Προσπαθώ να βεβαιωθώ ότι έχουν άφθονο χώρο και καλή ροή αέρα, ώστε να στεγνώνουν όλα όμορφα.
Τώρα, πηγαίνετε να κάνετε κάτι άλλο για μια ώρα περίπου όσο στεγνώνουν. Είναι καλοκαίρι; υπάρχει πάντα κάτι που πρέπει να γίνει, σωστά;
Παγώστε τα βατόμουρα σας
Μόλις στεγνώσουν τελείως τα μούρα, απλώστε τα απαλά σε ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι τα βατόμουρα είναι σε μία στρώση. Μπορείτε να στριμώξετε αρκετά εκεί. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για δύο ώρες ή μέχρι τα μούρα να παγώσουν.
Συσκευάστε τα βατόμουρα σας
Δουλεύοντας γρήγορα, ώστε να μην αρχίσουν να ξεπαγώνουν ή να ιδρώνουν, μεταφέρετε τα μούρα στο τελικό τους δοχείο που προορίζεται για την κατάψυξη. Δεδομένου ότι δεν είναι κολλημένα μεταξύ τους σε κατεψυγμένα κομμάτια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια πλαστική μπανιέρα, μια σακούλα κατάψυξης ή τη μέθοδο που προτιμώ, μια σακούλα στεγανοποίησης κενού.
Σημείωση για τη σφράγιση υπό κενό
Εάν το σφραγιστικό κενού σας έχει μια ήπια ρύθμιση, ίσως θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικά, τα μούρα θα σφραγιστούν αρκετά σφιχτά στη σακούλα. Αυτό δεν είναι απαραίτητα πρόβλημα όταν είναι κατεψυγμένο, αλλά δημιουργεί επιπλέον μούρα καθώς ξεπαγώνουν. Δώστε στα μούρα σας χώρο να αναπνεύσουν.
Εδώ είναι ένα σύνδεσμος με το στεγανωτικό κενού που κατέχω; είναι προσιτό, εξαιρετικό σφραγιστικό, και μου αρέσει τόσο πολύ που έχω αγοράσει πολλά για τα μέλη της οικογένειας ως δώρα.
Και αυτό είναι – εύκολα κατεψυγμένα βατόμουρα.
Τώρα, όταν λαχταράτε τα βατόμουρα, θα μπορείτε εύκολα να αρπάξετε μια χούφτα για σνακ, δύο φλιτζάνια για μάφιν, μια ολόκληρη τσάντα για μια πίτα, ό,τι χρειάζεστε χωρίς να χρειαστεί να κόψετε ένα κομμάτι παγωμένο πουρέ μύρτιλλου .
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτά τα κατεψυγμένα βατόμουρα ως νόστιμα βρώσιμα παγάκια και συχνά αρπάζω μια χούφτα για να τα βάλω στο διακόπτη ή τη λεμονάδα μου.
Τον Ιανουάριο, θα εκτιμήσετε πραγματικά την προσπάθεια που καταβάλατε για τη συλλογή, τον καθαρισμό και την κατάψυξη. Χμ, τώρα θέλω τηγανίτες με βατόμουρα.
