Μπύρα τσουκνίδας και σημειώσεις για το Drinkmate

0
Μπύρα τσουκνίδας και σημειώσεις για το Drinkmate

Μπύρα τσουκνίδας και σημειώσεις για το Drinkmate

Δημοσιεύτηκε 2 Ιουνίου 2019 από wooddogs3 σε ζύμωση, κηπουρική στην μπροστινή αυλή, βότανα, παραγωγή οικιακής τροφής, πολυετή βρώσιμα, βιώσιμα, Χωρίς κατηγορία, αστική κατοικία. Με ετικέτα: ζυθοποιία, ενανθράκωση, Drinkmate, οινοποίηση στο σπίτι, τοπικό φαγητό, μπύρα τσουκνίδας, μπύρα τσουκνίδας, τσουκνίδες, περμακουλτούρα, Stinger Brew, τσουκνίδες, βιώσιμη, αστική κατοικία.

Ένα από τα ωραιότερα πράγματα για την ύπαρξη ενός ενεργού κήπου permaculture είναι ότι έχετε περίεργα φυτά γύρω σας σε όλες τις φάσεις ανάπτυξης και σας οδηγούν στο να διαβάζετε και να πειραματίζεστε. Πριν από μερικούς μήνες βρέθηκα να κοιτάζω το υγιές μου έμπλαστρο τσουκνίδας, όπου οι τσουκνίδες ήταν σχεδόν τρία πόδια ψηλές και είχαν περάσει αρκετά τη φάση των χόρτων, και αναρωτιόμουν τι θα μπορούσε να γίνει με αυτές. Μπήκα στο Διαδίκτυο και βρήκα βρετανικές συνταγές για μπύρα τσουκνίδας. Ήμουν περίεργος για αυτό γιατί το νερό μαγειρέματος από τσουκνίδες έχει μια έντονη και χαρακτηριστική γεύση που δεν τη βρίσκω ακριβώς ευχάριστη, ωστόσο οι άνθρωποι ανέφεραν ότι τους άρεσε η ζύμωση. Λοιπόν, κανένα κακό στην προσπάθεια. Ξεκίνησα με τρία γαλόνια νερό στο τεράστιο δοχείο μου και διάλεξα (με στιβαρά δερμάτινα γάντια) περίπου 75 μπλούζες τσουκνίδας. Πρόσθεσα επίσης 10 μεγάλα φύλλα λυκίσκου και 10 μεγάλα αμπελόφυλλα Concord με το σκεπτικό ότι, αν το ρόφημα ήταν επαναστατικό, τουλάχιστον θα περιέχει ρεσβερατρόλη και χαλκόνες. Τα έβρασα όλα αυτά σε πλήρη βρασμό για δεκαπέντε λεπτά και μετά το άφησα να κρυώσει. Ψάρεψα όλο το φυτικό υλικό με ένα σουρωτήρι, έβγαλα όλο το υπόλοιπο ζουμί και το επέστρεψα στην κατσαρόλα και έδωσα τη συμπιεσμένη μάζα των φύλλων στα κοτόπουλα. Δεν έχει νόημα η σπατάλη αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Παρασκευάζω από ένστικτο και όχι από συνταγή, και νομίζω ότι το επόμενο βήμα είναι το πιο σημαντικό: ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟΝ ΔΡΥΣΜΕΝΟ ΧΥΜΟ ΚΑΙ ΣΚΕΦΤΕΙΤΕ ΤΗ ΓΕΥΣΗ πριν γλυκάνετε το υγρό. Η γλυκύτητα θα υποστεί ζύμωση, επομένως είναι σημαντικό να μην το θεωρείτε μέρος της τελικής γεύσης. Μην σκέφτεστε με όρους συνταγής που έχετε διαβάσει. Σκεφτείτε τι χρειάζεται για να βελτιώσει τη γεύση και προσπαθήστε να το προσφέρετε. Αυτός ο χυμός δεν ήταν πολλά υποσχόμενος, με έντονη γεύση τσουκνίδας και λίγη άλλη γεύση. Δεν είχε καθόλου οξύτητα και έτσι πρόσθεσα τον χυμό από τέσσερα πορτοκάλια και ένα λεμόνι, δίνοντάς του μια ελαφριά αλλά ευχάριστη οξύτητα. Αποφάσισα να πάω με την έντονη φυτική γεύση και πρόσθεσα ένα μεγάλο φύλλο αγγελικής και μίσχο, το οποίο θα παρέμενε στον ζυμωτήρα κατά τη διάρκεια της αρχικής ζύμωσης. Πρόσθεσα και πάλι τη στυμμένη φλούδα ενός από τα πορτοκάλια. Χρησιμοποιήστε βιολογικά εάν το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια, έπρεπε να δώσω κάτι να φάνε στα θηρία με μαγιά. Γλύκαρα με ένα κιλό βιολογικής ζάχαρης ανά γαλόνι νερού, για ένα ενδεχόμενο επίπεδο αλκοόλ 4-5%, ακριβώς πάνω από την σχεδόν μπύρα, και έριξα μια μαγιά που προοριζόταν για σκληρό μηλίτη. Όλα αυτά μπήκαν στον κύριο ζυμωτήρα, όπου έβγαζε φυσαλίδες χαρούμενα για μερικές εβδομάδες. Όταν οι φυσαλίδες επιβραδύνθηκαν, το έβαλα σε έναν καθαρό κουβά ζύμωσης, αφήνοντας το φύλλο αγγελικής και τις φλούδες πίσω με το ίζημα. Δοκίμασα το ρόφημα σε αυτό το σημείο και προς έκπληξή μου η χαρακτηριστική γεύση τσουκνίδας είχε εξαφανιστεί τελείως. Μπορούσα να γευτώ τα αρωματικά από τα πορτοκάλια, μια ελαφριά πικρία από τα φύλλα αγγελικής και λυκίσκου, και μια γενικά ήπια γεύση βοτάνων, και ενώ το ρόφημα είχε ακόμα ωμή και ημιτελή γεύση, ήταν ευχάριστο. Μετά από άλλες δύο εβδομάδες, το ράφισαν σε ένα βαρέλι και το έβαλαν υπό ενανθράκωση. Παγωμένο και ανθρακούχο, έχει γίνει μια από τις αγαπημένες μας επιλογές για ένα γρήγορο ποτήρι κάτι ή άλλο το βράδυ. Είναι ευλογημένα χαμηλό σε αλκοόλ και καλό με ελαφριά γεύματα όπως σαλάτες. Έχει καλύτερη γεύση γλυκανμένη με μια ή δύο σταγόνες υγρή στέβια ή παρόμοια προσθήκη σε ένα ποτήρι. Μας αρέσει τόσο πολύ που άρχισα αμέσως μια άλλη παρτίδα με το όνομα Stinger Brew II, αλλά αυτή τη φορά άφησα τα πορτοκάλια και απλώς πρόσθεσα το χυμό ενός λεμονιού σε μια παρτίδα 4 γαλονιών. Όταν τελειώσει η πρωτογενής ζύμωση και το βάλω στο ράφι για δευτερογενή ζύμωση, θα δοκιμάσω και θα δω αν χρειάζεται περισσότερη οξύτητα και σκοπεύω να τον στεγνώσω σε αυτό το στάδιο γιατί ο λυκίσκος μου θα πρέπει να είναι σε πλήρη άνθηση σε αυτό το σημείο. Όπου το Stinger I μοιάζει περισσότερο με ένα ελαφρύ φυτικό κρασί, το Stinger II θα μοιάζει περισσότερο με μια ελαφριά αληθινή μπύρα. Εάν θέλετε πραγματικά να έχει γεύση σαν μπύρα αντί για κρασί, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι βύνης ή εκχύλισμα βύνης για να γλυκάνετε τον χυμό, αλλά μου αρέσει περισσότερο η ποιότητα του κρασιού που προέρχεται από τη χρήση ζάχαρης.

Έτσι, όπως λέω πάντα, αγκαλιάστε την πειραματική φύση της μαγειρικής, της ζυθοποιίας, της κηπουρικής και της ζωής. Εάν το έκανα αυτό εμπορικά, θα έπρεπε να κρατήσω πολύ ακριβείς μετρήσεις για συνέπεια μεταξύ των παρτίδων και θα έπρεπε να προσπαθήσω να διατηρήσω κάθε παρτίδα ακριβώς όπως πριν, καθώς αυτό περιμένουν οι πελάτες. Αλλά τα συστατικά μου είναι μεταβλητά, η διαδικασία μου είναι μεταβλητή, είμαι μεταβλητή και δεν θέλω δύο παρτίδες με την ίδια γεύση. Αυτό είναι πολύ απελευθερωτικό. Το να απελευθερωθείς από την τυραννία της συνταγής είναι ένα από τα ωραιότερα πράγματα που μπορεί να συμβεί σε έναν μάγειρα και ζυθοποιό.

Η μπύρα, το κρασί και το υδρόμελο μπορούν να ανθρακωθούν με πλήρωση με λίγη ζάχαρη, εμφιάλωση σε μπουκάλια με αιωρούμενο καπάκι και αναμονή. Υπάρχουν όμως πιο εύκολοι και σίγουροι τρόποι. Αν θέλω μεγάλη ποσότητα ανθρακούχου, ο σύζυγός μου επιβλέπει ένα kegerator που κατασκευάζεται για την ψύξη και την ενανθράκωση βαρελιών 5 γαλονιών και στη συνέχεια τα αφρώδη υλικά διανέμονται μέσω μιας βρύσης. Είναι πολύ βολικό, αλλά περιττό να πούμε ότι δεν θέλετε απαραίτητα 5 γαλόνια από κανένα πράγμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, χρησιμοποιώ το Drinkmate. Είναι μια κομψή συσκευή ενανθράκωσης που χρησιμοποιεί μικρότερα δοχεία CO2 και ειδικά μπουκάλια για την ενανθράκωση ενός λίτρου ή λιγότερο τη φορά σε λίγα μόλις λεπτά. Υπάρχουν πολλές συσκευές ενανθράκωσης στην αγορά, και όλες λειτουργούν μια χαρά για το ανθρακούχο νερό. Το Drinkmate είναι διαφορετικό γιατί θα ανθρακώσει οποιοδήποτε υγρό. Ο ανθρακούχος χυμός θα μπορούσε να είναι νόστιμος αν πίνετε χυμό και μου έρχεται στο μυαλό ότι το αφρώδες τσάι μέντας θα ήταν νόστιμο το καλοκαίρι. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τη συσκευή εδώ. Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να το αποκτήσετε εδώ. Ανταλλακτικοί κύλινδροι CO2 είναι διαθέσιμοι στο Bed Bath and Beyond, και εκεί μπορούν να ανταλλάσσονται άδειες για νέες φιάλες στη μισή τιμή. Παραγγείλετε μερικά επιπλέον μπουκάλια όταν παραγγείλετε το Drinkmate σας. Έχω παρατηρήσει ότι όταν υπάρχει διαθέσιμο απλό ανθρακούχο νερό στο ψυγείο, πίνω περισσότερο νερό συνολικά και το ανθρακούχο νερό είναι καλύτερο με τα γεύματα από το απλό νερό. Η ενανθράκωση αναδεικνύει επίσης τη γεύση του κεφίρ νερού, το οποίο φτιάχνω σε μεγάλες ποσότητες. Με ή χωρίς μια σταγόνα γλυκαντικό, είναι νόστιμο.

Schreibe einen Kommentar